Frühstück ist fertig

Ein herzliches Servus!

Letztes Wochenende war wieder meine größere Tochter zu Besuch bei uns.

Da sie glutenfrei isst habe ich mir wieder überlegt, womit ich ihr eine Freude bereiten kann. Diesmal wollte ich ihr ein ganz tolles Frühstück bereiten. Wurde ihr dann auch an’s Bett serviert.

Neben Obstsalat und frisch gepressten Orangensaft gab es diesmal glutenfreie Pancakes.

Eigenartigerweise hatte ich noch nie Pancakes probiert, aber sie standen schon sehr langer auf meiner Liste.

Im glutenfreien Kochen und Backen bin ich wirklich noch kein Profi, aber ich arbeite fleissig daran. Die Pancakes sind mir aber – wie ich meine – sehr gut gelungen. Auch den Kleinen hat es geschmeckt – und sie sind für mich immer der Gradmesser!

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Hier also das Rezept für ca. 9 Stück

 

200g gemahlene Mandeln

1 Tl Backpulver

1 gute Prise Salz

2 Eier

180ml Mandelmilch

2 EL Kokosöl  zum Herausbacken

 

Bananen

Butter

Honig

 

Alle Zutaten, außer dem Kokosöl in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren und ca. eine halbe Stunde rasten lassen.

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Diese Mischung kannst du auch sehr gut am Vorabend herstellen und im Kühlschrank bis zum Morgen aufbewahren. Dann hast du in der Früh gleich den fertigen Teig (und kannst länger schlafen).

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Das Kokosöl in der Pfanne heiß werden lassen und mit einem Schöpflöffel den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne fließen lassen. Nicht zuviel Teig nehmen, denn dann werden die Cakes zu groß!

Auf beiden Seiten goldgelb anbraten lassen.  Die Pancakes stapeln oder im Ofen warmhalten.

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Danach habe ich noch Bananenstückchen in einer Pfanne mit Butter angebraten.

Die Pancakes auf einem Teller anrichten, die gebratenen Bananen dazugeben und mit Honig beträufeln.

Du kannst auch gehackte Walnüsse mit den Bananen mitanbraten, oder ganz klassisch Heidelbeeren dazugeben. Durch das Mandelmehl ist der Geschmack leicht “marzipanig”. Also wenn du Marzipan magst, dann wirst du sie lieben!

Ach ja, Schlagobers darf bei mir natürlich nicht fehlen!

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Wenn du ein klassisches Pancake Rezept suchst, dann habe ich weiter unten genau das Richtige für dich. Da uns diese Frühstücksvariante so gut geschmeckt hat, habe ich gleich am Montag in der Früh den Kindern  nochmal welche gemacht.

Diese gehen super gut auf und schmecken extrem flaumig. Das Rezept stammt von den “Frühstückerinnen”

 

3 Eier

115g Dinkelmehl

1 gehäufter Teelöffel Backpulver

140ml Milch (ich habe Mandelmilch genommen)

1 gute Prise Salz

 

Zuerst die Eier trennen und Mehl, Backpulver und Milch mit den Dottern vermischen. Dann das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

Etwas von dem Teig in eine Pfanne geben und die Pancakes goldbraun backen. Fertig!

Gebratene Bananen, Früchte oder Schlagobers passen herrlich dazu. Oder Schokosauce, wie meine Tochter meinte.

 

Ich wünsche dir gutes Gelingen und vielleicht gibt es ja bei dir diesen Sonntag Pancakes!

Alles Liebe, deine